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Gefüllte Auberginen mit Pilzen und Paprika

Vegetarisch gefüllte Auberginen, einfach und lecker.
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Zubereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 40 Minuten
Gericht Abendessen, Gemüse, Hauptgericht, Mittagessen
Portionen 2 Personen

Zutaten
  

  • 1 Aubergine
  • 3 Champignons
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 Paprika
  • 50 ml Sahne
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Prise Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe
  • 50 gr Gouda Streukäse

Anleitung
 

  • Man schneidet die Aubergine in zwei Hälften, nimmt das Fruchtfleisch heraus und bestreut sie mit Salz, dadurch verliert sie Wasser. Das Wasser tupft ihr nach ca. 20 Minuten ab.
  • Die trockene Aubergine bepinselt ihr nun mit etwas Öl und gebt sie 20 Minuten bei 180 Grad, ohne Füllung, in den Ofen.
  • Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl in einer Pfanne anbraten.
  • Nun werden Fruchtfleisch der Aubergine, Pilze und Paprika klein geschnitten und ebenfalls angebraten. Wenn alles glasig ist die Sahne, das Gemüsebrühepulver und das Tomatenmark sowie Salz und Pfeffer hinzugeben.
  • Aubergine aus dem Ofen nehmen und mit dem Gemüse füllen und mit Käse bestreuen.
  • Auberginen nun weitere 15-20 Minuten bei 180 Grad backen bis der Käse schön knusprig ist.
Keyword einfach, gefüllte Auberginen, pilze, vegetarisch
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