Butter zum schmelzen bringen und Mehl einrühren. Milch aufgießen und alles gut verrühren. Salz, Pfeffer und Muskat hinzugeben und abschmecken. Die Soße sollte schön cremig sein und keine Klumpen bilden.
Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden und anbraten. Nun Spinat dazu geben und kurz köcheln lassen.
Nudeln in einer Auflaufform schichten und Spinat darauf verteilen. Anschließend Schmand drauf verteilen.
Tomaten schneiden und ebenfalls darauf verteilen. Wieder eine Schicht Nudeln schichten und nochmals Spinat darauf verteilen.
Nun die Bechamel-Soße auf den Spinat geben. Mit Käse bestreuen und bei ca. 150 Grad (vorgeheizt) etwa 45 Minuten in den Ofen geben.