Süßkartoffel in 2 Hälften schneiden und ca. 20 Minuten bei 180 Grad in den Backofen geben. Nach dem herausnehmen das Fruchtfleisch etwas mit einer Gabel zerdrücken.
Für die Soße
Paprika in Scheiben schneiden und mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten. Nach ca. 5 Minuten herausnehmen und zusammen mit Cashewkernen und Kichererbsen in einen Mixer geben. Alles mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen.
Für die Füllung
Kichererbsen auf ein Backblech geben und im Ofen ca. 15 Minuten bei 180 Grad trocknen.Herausnehmen und mit Paprikapulver und Salz würzen.
Ananas in kleine Stücke schneiden.Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden.
Füllung in die Süßkartoffel geben und mit Soße anrichten.