Alle Zutaten werden für den Teig vermischt, es sollte ein glatter nicht zu klebriger Teig entstehen. Den Teig nun kurz beiseite legen.
Pfifferlinge in etwas Butter in einer Pfanne anbraten.
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden.
Nun den Teig dünn ausrollen und auf ein Blech mit Backpapier legen. Zum Ausrollen den Teig mit etwas Mehl bestäuben.
Danach mit Schmand bestreichen. Die Zwiebeln, Gouda und die Pfifferlinge gleichmäßig darauf verteilen. Petersilie hacken und ebenfalls darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Der Flammkuchen wird bei 180ºC Umluft (vorgeheizt) ca. 20-25 Minuten im Ofen gebacken.