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Mediterraner Nudelsalat mit getrockneten Tomaten und Rucola

Nudelsalat mit Antipasti Gemüse
5 von 1 Bewertung
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Koch-/Backzeit 20 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Italienisch
Portionen 6 Personen
Calories 501 kcal

Zutaten
  

  • 280 g Artischocke eingelegt
  • 150 g getrocknete Tomaten eingelegt
  • 250 g Pasta
  • 50 g Rucola
  • 1 Aubergine
  • 150 g Feta oder Mozzarella
  • 10 Cocktail Tomaten

Dressing

  • 3 EL Balsamico Creme Aceto Balsamico di Modena
  • 2 EL Weißweinessig
  • 1 EL Honig
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Anleitung
 

  • Pasta kochen und abkühlen lassen. Ich habe in diesem Salat Orecchiette verwendet.
  • Aubergine in kleine Würfel schneiden und für ca. 10 Minuten in Rapsöl anbraten
  • Artischoken, Cocktailtomaten und getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden.
  • Balsamico, Essig, Honig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel zu einer Soße verrühren.
  • Käse in kleine Würfel schneiden und mit der gekochten Pasta, den Tomaten, Rucola und Auberginen in die Schüssel geben. Dressing darüber geben und alles gut durchmischen.

Nährwerte

Nutrition Facts
Mediterraner Nudelsalat mit getrockneten Tomaten und Rucola
Amount Per Serving
Calories 501
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Keyword Nudelsalat, Pastasalat
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