Cashewkerne ca. 1 h Stunde in Wasser einweichen lassen.
Das Gemüse waschen und kleinschneiden. Die roten Linsen in einen Sieb mit Wasser abspülen.
Zwiebeln in einer Pfanne in etwas Öl anbraten.
Karotten, gepressten Knoblauch und Stangensellerie hinzufügen. Tomatenmark unterrühren und kurz mit anrösten. Zu letzt Champignons dazu geben.
Linsen hinzufügen.
Mit Rotwein ablöschen und passierte Tomaten hinzugeben.
Gewürze hinzufügen und alles ca. 20 Minunten bei geschlossenem Deckel gar köcheln lassen.
Für die Vegane Bechamel Soße
Cashewkerne abgießen und abspülen. Cashewkerne zusammen mit pflanzlicher Milch, Gewürzen sowie Zitronensaft feinpürieren. Die Soße sollte schön cremig werden - nach Bedarf weiteres Wasser hinzufügen.
Die Soße, sowie die vegane Bechamelsoße abwechselnd mit den Lasagne Nudeln in eine ofenfeste Form schichten. Die letzte Schicht, sollte die "Bechamel" sein.
Alles für ca. 40-45 Minuten bei 180 Grad (nicht vorheizt) in den Ofen geben, bis die Lasagneplattten weich sind.