Zubereitung

• Zuerst kümmern wir uns um das Dressing. Gib alle Zutaten für das Erdnuss-Dressing – also Erdnussmus, Sojasauce, Reisessig, Limettensaft, geriebenen Ingwer, gehackten Knoblauch, Kokosmilch Light und Wasser – in eine kleine Schüssel. Verrühre alles gut mit einem Schneebesen, bis es schön cremig ist. Schmecke es ab und gib bei Bedarf noch etwas Sriracha oder Chili-Flocken dazu, wenn du es gerne schärfer magst. Stell das Dressing beiseite.
• Als Nächstes bereitest du den Tofu vor. Drücke den festen Naturtofu gut aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Schneide ihn dann in mundgerechte Würfel. Gib die Tofuwürfel in eine Schüssel, träufle die Sojasauce darüber und vermische alles vorsichtig. Erhitze das Rapsöl in einer Pfanne und brate den marinierten Tofu darin rundherum goldbraun und knusprig an. Das dauert etwa 8-10 Minuten.
• Während der Tofu brät, kannst du die Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Meistens bedeutet das, sie einfach mit kochendem Wasser zu übergießen und einige Minuten ziehen zu lassen. Auch die tiefgekühlten Edamame kannst du jetzt kurz in kochendem Wasser blanchieren oder in der Mikrowelle erhitzen. Das geht super schnell.
• Jetzt ist das Gemüse dran! Wasche und schneide die Gurke in feine Stifte oder Scheiben. Die Karotte kannst du ebenfalls in feine Stifte schneiden oder hobeln. Den Rotkohl schneide dünn, die Paprika in feine Streifen und die Frühlingszwiebeln in Ringe. Den frischen Koriander hackst du grob.
• Zum Schluss geht es ans Anrichten. Verteile die gekochten Reisnudeln auf zwei tiefe Schüsseln. Lege das vorbereitete Gemüse, die Edamame und den knusprigen Tofu schön darauf. Gib großzügig das cremige Erdnuss-Dressing über deine Bowl. Bestreue alles noch mit geröstetem Sesam und dem frischen Koriander. Fertig ist deine leckere Asia Bowl!