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Auberginen-Auflauf mit Feta und Kichererbsen

Auberginen-Auflauf mit Feta und Kichererbsen

Ein vegetarischer Auberginen-Auflauf mit würzigem Feta und proteinreichen Kichererbsen. Perfekt für ein leichtes und sättigendes Abendessen.
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Zubereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 25 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Gericht Abendessen, Mittagessen
Küche Mediterran
Portionen 2 Portionen
Calories 445 kcal

Zutaten
  

Für den Auflauf

  • 400 g Aubergine ca. 1 große
  • 150 g Feta Du kannst auch die Light-Variante verwenden
  • 1 kleine Zwiebel ca. 80g
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 10 g Olivenöl ca. 1 EL
  • 400 g Passierte Tomaten aus der Packung
  • 240 g Kichererbsen abgetropft, aus der Dose (ca. 400g Dose)
  • 0.5 TL Getrockneter Oregano
  • 0.5 TL Getrocknetes Basilikum
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Schwarzer Pfeffer

Anleitung
 

Vorbereitung

  • Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Schneide die Aubergine in ca. 0,5 cm dicke Scheiben. Lege sie auf Küchenpapier und bestreue sie leicht mit Salz. Lass sie etwa 10 Minuten Wasser ziehen, damit sie später nicht so viel Öl aufsaugen.
    Auberginen-Auflauf mit Feta und Kichererbsen - Schritt 1
  • Währenddessen schälst und würfelst du die Zwiebel fein. Den Knoblauch schälst und hackst du ebenfalls fein.
    Auberginen-Auflauf mit Feta und Kichererbsen - Schritt 2

Tomatensauce zubereiten

  • Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne. Gib die Zwiebelwürfel hinein und dünste sie glasig. Füge dann den gehackten Knoblauch hinzu und dünste ihn kurz mit, bis es duftet.
    Auberginen-Auflauf mit Feta und Kichererbsen - Schritt 3
  • Gib die passierten Tomaten, Gemüsebrühe, Oregano und Basilikum dazu. Lass die Sauce unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten köcheln. Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab. Rühre zum Schluss die abgetropften Kichererbsen unter.
    Auberginen-Auflauf mit Feta und Kichererbsen - Schritt 4

Auflauf schichten und backen

  • Tupfe die Auberginenscheiben gut trocken. Lege den Boden einer kleinen Auflaufform (ca. 20x15 cm) mit einem Teil der Tomatensauce aus. Lege eine Schicht Auberginenscheiben darauf.
    Auberginen-Auflauf mit Feta und Kichererbsen - Schritt 5
  • Brösele etwa die Hälfte des Fetas über die Auberginen. Wiederhole die Schichten: Sauce, Auberginen und dann den restlichen Feta.
    Auberginen-Auflauf mit Feta und Kichererbsen - Schritt 6
  • Stelle den Auberginenauflauf mit Feta in den vorgeheizten Ofen. Backe ihn für ca. 25 Minuten, bis die Auberginen weich sind und der Feta leicht gebräunt ist.
    Auberginen-Auflauf mit Feta und Kichererbsen - Schritt 7

Nährwerte

Nutrition Facts
Auberginen-Auflauf mit Feta und Kichererbsen
Amount Per Serving
Calories 445 Calories from Fat 144
% Daily Value*
Fat 16g25%
Carbohydrates 44g15%
Fiber 10g42%
Protein 26g52%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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