Zubereitung

• Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Schneide die Aubergine in ca. 0,5 cm dicke Scheiben. Lege sie auf ein Backblech, bestreiche sie leicht mit Olivenöl, salze und pfeffere sie. Backe die Auberginenscheiben für ca. 10-12 Minuten, bis sie weich sind. Sie sollen nicht knusprig werden.
  
• Während die Auberginen im Ofen sind, bereite die Füllung vor. Erhitze einen halben Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne. Brate Zwiebel und Knoblauch darin glasig an. Gib den Spinat dazu und lass ihn zusammenfallen. Drücke überschüssige Flüssigkeit gut aus dem Spinat. Das ist wichtig, sonst wird die Füllung zu wässrig.
  
• Nimm den Spinat vom Herd und gib ihn in eine Schüssel. Mische Ricotta, zerbröselten Feta und die Sonnenblumenkerne unter. Schmecke die Füllung mit Salz und Pfeffer ab. Probiere ruhig mal – so stellst du sicher, dass sie perfekt ist!
  
• Für die Tomatensauce mischst du die passierten Tomaten mit Oregano, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Verteil die Hälfte der Sauce am Boden einer kleinen Auflaufform.
  
• Nimm die gebackenen Auberginenscheiben aus dem Ofen. Leg auf jede Scheibe etwas von der Ricotta-Spinat-Füllung und roll sie vorsichtig zusammen. Leg die gefüllten Röllchen dicht aneinander in die Auflaufform.
  
• Übergieß die Auberginen-Röllchen mit der restlichen Tomatensauce. Stell die Form für weitere 8-10 Minuten in den Ofen, bis alles gut durchgewärmt ist und der Feta leicht gebräunt ist. Serviere die Röllchen heiß, optional mit frischem Basilikum garniert. Das schmeckt der ganzen Familie!