Bärlauch-Pesto-Pasta mit Pinienkernen und Feta

Ein unglaublich frisches und schnell zubereitetes Gericht, das den Frühling auf deinen Teller bringt. Perfekt, wenn es nach einem langen Tag schnell gehen muss und du trotzdem etwas Leckeres und Nährreiches genießen möchtest.

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Zubereitungszeit 15

Koch-/Backzeit 15

Gesamtzeit 30

Gericht Abendessen, Mittagessen

Küche deutsch, Mediterran

Portionen Portionen

Calories 460 kcal

Zutaten

Für die Pasta

120 g Vollkorn-Spaghetti
1 Prise Salz Für das Nudelwasser

Für das Bärlauch-Pesto

80 g Bärlauch Frisch, gewaschen und trocken getupft
20 g Pinienkerne Plus 5g zum Garnieren
20 g Parmesan Gerieben (oder eine vegane Reibegenuss-Alternative)
40 g Olivenöl Extra nativ
1 Zehe Knoblauch Geschält
15 g Zitronensaft Frisch gepresst (ca. 1 EL)
1 Prise Salz
1 Prise Schwarzer Pfeffer Frisch gemahlen

Zum Garnieren

100 g Feta Du kannst auch die Light-Variante verwenden, das spart Kalorien und Fett. Gewürfelt.
5 g Pinienkerne Geröstet
100 g Kirschtomaten Halbiert, optional

Anleitung

Zubereitung

Als Erstes die Vollkorn-Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Während die Pasta kocht, kannst du dich um das Pesto kümmern.
Die Pinienkerne für das Pesto (20g) in einer kleinen Pfanne ohne Öl kurz anrösten, bis sie duften. Aber Vorsicht, sie werden schnell braun! Lass sie dann etwas abkühlen.
Den frischen Bärlauch gründlich waschen und trocken tupfen. Den Knoblauch schälen. Dann den Bärlauch, die gerösteten Pinienkerne, geriebenen Parmesan, Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einen Mixer oder Food Processor geben.
Alles zu einem feinen Pesto pürieren. Schmecke es noch einmal ab und würze bei Bedarf nach. Mir ist es wichtig, dass das Pesto schön frisch schmeckt.
Die gekochten Spaghetti abgießen und dabei etwas Nudelwasser auffangen. Gib die Spaghetti direkt zurück in den Topf und vermische sie gründlich mit dem Bärlauch-Pesto. Sollte das Pesto zu dickflüssig sein, kannst du löffelweise etwas Nudelwasser hinzugeben, bis die Konsistenz passt.
Den Feta würfeln. Wenn du magst, kannst du auch die Kirschtomaten halbieren. Die Pasta auf zwei Tellern anrichten.
Zum Schluss die Pasta mit den gewürfelten Feta-Stückchen und den restlichen gerösteten Pinienkernen (5g) bestreuen. Die Kirschtomaten (falls verwendet) daneben oder darauf anrichten. So lecker!