Zubereitung

• Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Die Stiele schälen und ebenfalls klein schneiden. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Brokkoli darin für 3-4 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist. Danach sofort in Eiswasser abschrecken oder unter kaltem Wasser abbrausen, damit die Farbe schön grün bleibt. Gut abtropfen lassen.
• In der Zwischenzeit die rote Zwiebel fein würfeln und die rote Paprika in kleine Stücke schneiden. Die Edamame kurz unter warmem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
• Für das Dressing alle Zutaten – Erdnussmus, Joghurt, Limettensaft, Sojasauce, Wasser, gepressten Knoblauch, geriebenen Ingwer, Agavendicksaft und Chiliflocken – in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den abgekühlten Brokkoli zusammen mit den Zwiebelwürfeln, Paprikastücken, Edamame, gehackten Walnüssen und Sonnenblumenkernen in eine große Schüssel geben.
• Das cremige Erdnuss-Dressing über den Brokkolisalat geben und alles gut miteinander vermischen. Den Salat für mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.