Zubereitung

• Starte zuerst mit dem Bulgur. Gib ihn in eine Schüssel, übergieße ihn mit der doppelten Menge kochendem Wasser und füge eine Prise Salz hinzu. Decke die Schüssel ab und lass den Bulgur etwa 10 Minuten quellen. In dieser Zeit kann er das Wasser aufnehmen und wird schön locker.
• Während der Bulgur quellt, kannst du das Gemüse vorbereiten. Würfel die Zwiebel fein. Wasche die Paprika und die Zucchini und schneide beides in mundgerechte Stücke. Halbiere die Kirschtomaten, die kommen später hinzu.
• Als Nächstes ist der Halloumi dran. Schneide ihn in kleine Würfel. Erhitze eine Pfanne, du brauchst kein zusätzliches Fett, da Halloumi selbst genug enthält. Brate die Halloumi-Würfel von allen Seiten goldbraun an, bis sie schön knusprig sind. Nimm sie dann aus der Pfanne und stelle sie kurz beiseite.
• Gib jetzt das Olivenöl in dieselbe Pfanne, in der du den Halloumi gebraten hast. Füge die gewürfelte Zwiebel, die Paprikastücke und die Zucchini hinzu. Brate alles zusammen für etwa 6 bis 8 Minuten an, bis das Gemüse leicht weich, aber noch bissfest ist. Dann rührst du den Kreuzkümmel und das Paprikapulver unter. Das gibt dem Gericht eine wunderbare Würze.
• Wenn das Gemüse fertig ist, mische den gequollenen Bulgur, die halbierten Kirschtomaten und die knusprigen Halloumi-Würfel unter. Presse den Saft einer halben Zitrone darüber und schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab. Da Halloumi oft schon salzig ist, sei hier lieber vorsichtig und probiere zwischendurch. Zum Schluss hackst du die Petersilie grob und streust sie über die Pfanne. Fertig ist dein leckeres Gericht!