Zubereitung

• Zuerst den Bulgur zubereiten. Gib den Bulgur in eine Schüssel. Koche 200 ml Salzwasser oder Gemüsebrühe auf und gieße es über den Bulgur. Decke die Schüssel ab und lass den Bulgur etwa 15-20 Minuten quellen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Danach den Bulgur mit einer Gabel auflockern.
• In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten. Wasche die Kirschtomaten und halbiere sie. Die Salatgurke waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Die frische Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken.
• Die Kichererbsen aus der Dose nehmen, unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Den Feta in kleine Würfel bröseln. Du kannst auch die Light-Variante verwenden, das spart Kalorien und Fett.
• Für das Dressing den Saft einer Zitrone mit dem Olivenöl in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Gib den gequollenen Bulgur, die halbierten Tomaten, Gurkenwürfel, Frühlingszwiebeln, gehackte Minze und die Kichererbsen in eine große Salatschüssel. Füge das Dressing hinzu und vermische alles gut miteinander.
• Zum Schluss den gebröselten Feta über den Salat geben und vorsichtig unterheben. Probier den Salat und schmecke ihn bei Bedarf noch einmal mit Salz und Pfeffer ab. Serviere ihn sofort oder lass ihn etwas durchziehen, dann schmeckt er noch intensiver.