Zubereitung

• Zuerst schälst du die Karotte und raspelst sie sehr fein. Nimm dann ein sauberes Küchentuch und drücke die geraspelte Karotte darin kräftig aus. Das ist wichtig, damit die Masse später nicht zu weich wird.
• Gib die entsteinten Datteln und die Walnüsse in deinen Mixer oder Zerkleinerer. Hacke beides sehr fein, bis eine klebrige, krümelige Masse entsteht.
• Füge nun die ausgedrückten Karottenraspel, die zarten Haferflocken, die gemahlenen Mandeln, den Zimt, eine Prise Muskat und das Salz hinzu. Mixe alles kurz weiter, bis eine homogene Masse entsteht, die gut zusammenhält.
• Stelle die fertige Masse für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank. Das macht sie fester und leichter zu verarbeiten. Danach formst du mit feuchten Händen 12 gleich große Kugeln daraus.
• Wälze jede Kugel anschließend in den Kokosraspeln, bis sie rundherum bedeckt ist. Bewahre die fertigen Carrot Cake Energy Balls luftdicht verschlossen im Kühlschrank auf.