Couscous-Salat mit Granatapfel

Dieser Couscous-Salat mit Granatapfel ist ein echtes Highlight für den Feierabend: schnell gemacht, unglaublich lecker und dazu noch super gesund. Perfekt, wenn es mal wieder fix gehen muss und du trotzdem etwas Gutes essen möchtest.

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Zubereitungszeit 15

Koch-/Backzeit 5

Gesamtzeit 20

Gericht Abendessen, Beilage, Mittagessen

Küche Mediterran, orientalisch

Portionen Portionen

Calories 495 kcal

Zutaten

Für den Couscous-Salat

100 g Couscous
150 g Gemüsebrühe heiß
80 g Granatapfelkerne (ca. 1/2 Granatapfel)
150 g Salatgurke gewürfelt
60 g Feta zerbröselt (Du kannst auch die Light-Variante verwenden, das spart Kalorien und Fett.)
150 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
15 g Frische Minze gehackt
15 g Frische Petersilie gehackt
40 g Rote Zwiebel fein gewürfelt

Für das Dressing

20 g Olivenöl (ca. 1,5 EL)
20 g Zitronensaft (ca. 2 EL)
5 g Ahornsirup oder Agavendicksaft (ca. 1 TL)
2 g Salz
1 g Schwarzer Pfeffer
1 g Kreuzkümmel gemahlen, optional

Anleitung

Zubereitung

Gib den Couscous in eine hitzebeständige Schüssel. Übergieße ihn mit der heißen Gemüsebrühe und lass ihn zugedeckt etwa 5 Minuten quellen. Lockere den Couscous anschließend mit einer Gabel auf.
Während der Couscous zieht, bereitest du die restlichen Zutaten vor. Entkerne den Granatapfel, würfle die Gurke und die rote Zwiebel fein. Hacke die frische Minze und Petersilie. Spüle die Kichererbsen gründlich ab und lass sie abtropfen. Zerbrösel den Feta.
Für das Dressing verrührst du in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup oder Agavendicksaft, Salz, Pfeffer und optional den Kreuzkümmel miteinander. Schmecke es ab und passe es bei Bedarf an.
Gib den aufgelockerten Couscous, die Granatapfelkerne, Gurke, rote Zwiebel, gehackte Minze, Petersilie und die Kichererbsen in eine große Schüssel. Vermische alles gut miteinander.
Gieße das Dressing über den Couscous-Salat und rühre es unter. Zum Schluss hebst du den zerbröselten Feta vorsichtig unter.
Lass den Salat für mindestens 15 Minuten ziehen, damit sich die Aromen gut verbinden können. Du kannst ihn direkt servieren oder gut gekühlt genießen. Bei meiner Familie kommt dieser Couscous-Salat mit Granatapfel immer gut an!

Nährwerte

Nutrition Facts

Couscous-Salat mit Granatapfel

Amount Per Serving

Calories 495 Calories from Fat 162

% Daily Value*

Fat 18g28%

Carbohydrates 66g22%

Fiber 6g25%

Protein 20g40%

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Keyword abnehmfreundlich, gesund, mealprep, proteinreich, schnell, vegetarisch

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