Zubereitung

• Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die 150 g Zwiebeln für die Suppe und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die 150 g Zwiebeln für die Röstzwiebeln sehr fein in Ringe schneiden oder hobeln.
  
• Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, etwa 3-4 Minuten. Die Kartoffelwürfel dazugeben und kurz mitbraten.
  
• Die Gemüsebrühe und Kokosmilch Light angießen. Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Alles aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind.
  
• Während die Suppe kocht, die fein geschnittenen Zwiebelringe für die Röstzwiebeln in einem flachen Teller mit Mehl bestäuben und gut vermischen. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die bemehlten Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten. Immer wieder wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  
• Wenn die Kartoffeln weich sind, den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe mit einem Pürierstab cremig pürieren. Wer mag, kann auch noch einen Schuss Wasser oder Brühe dazugeben, falls die Suppe zu dickflüssig ist. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  
• Die heiße Suppe auf zwei tiefe Teller verteilen. Den Feta darüber bröseln (Du kannst auch die Light-Variante verwenden, das spart Kalorien und Fett.) und mit den knusprigen Röstzwiebeln und frischem Schnittlauch oder Petersilie garnieren. Sofort servieren.