Zubereitung

• Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelwürfel und den gehackten Knoblauch hinein und dünste sie für etwa 2-3 Minuten an, bis sie glasig sind.
• Füge die Champignonscheiben und die getrockneten Tomatenstreifen hinzu und brate alles für weitere 3-5 Minuten mit, bis die Champignons leicht gebräunt sind.
• Gib nun die ungekochten Fusilli, die Kokosmilch Light, die Gemüsebrühe und die tiefgekühlten Edamame in den Topf. Rühre alles gut um, sodass die Nudeln vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.
• Bringe die Flüssigkeit zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe, lege einen Deckel auf den Topf und lasse alles für etwa 12-15 Minuten köcheln. Rühre gelegentlich um, damit nichts am Boden kleben bleibt und die Nudeln gleichmäßig garen. Die Nudeln sollten gar und die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen sein.
• Nimm den Topf vom Herd. Gib den frischen Spinat in den Topf und rühre ihn unter, bis er zusammenfällt. Das geht ganz schnell.
• Zum Schluss den zerbröselten Feta unterheben oder direkt vor dem Servieren über die Pasta streuen. Schmecke die One Pot Pasta mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab. Bei meiner Familie kommt das immer gut an!
• Serviere die cremige One Pot Pasta sofort, eventuell mit frischen Kräutern garniert.