Zubereitung

• Zuerst die Croutons vorbereiten. Das Vollkorn-Toastbrot in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel mit 0.5 EL Olivenöl, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer gut vermischen. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Brotwürfel darin goldbraun und knusprig rösten. Immer wieder wenden. Zur Seite stellen.
  
• Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden (etwa 2-3 cm). Den restlichen Spargel in ca. 2-3 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken.
  
• In einem großen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten, bis er duftet. Vorsicht, er sollte nicht braun werden.
  
• Die Spargelstücke in den Topf geben und etwa 3-5 Minuten mitbraten. Dann die Gemüsebrühe angießen und den Spargel zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10-12 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist.
  
• Den Topf vom Herd nehmen. Die Kokosmilch Light dazugeben und die Suppe mit einem Stabmixer cremig pürieren. Du kannst sie so fein pürieren, wie du magst. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise geriebener Muskatnuss abschmecken. Jetzt kommt der Feta ins Spiel! Den Feta entweder direkt in die Suppe bröseln und kurz unterrühren, oder ihn später als Topping verwenden, ganz wie du magst.
  
• Die cremige Spargelsuppe in zwei Schüsseln füllen. Mit den gerösteten Croutons, dem restlichen gebröselten Feta und frischer Petersilie bestreuen. Sofort servieren und genießen!