Cremige Tomatensuppe mit Basilikum und Crostini
Diese köstliche cremige Tomatensuppe mit frischem Basilikum und knusprigen Knoblauch-Crostini ist Seelenfutter pur und dabei überraschend leicht zubereitet. Perfekt für ein schnelles, vegetarisches Mittag- oder Abendessen!
Zutaten
Für die Tomatensuppe
- 15 g Olivenöl
- 80 g Zwiebel fein gewürfelt
- 10 g Knoblauch 2 Zehen, fein gehackt
- 800 g Geschälte Tomaten aus der Dose, stückig
- 300 ml Gemüsebrühe frisch gekocht
- 1 TL Agavendicksaft oder Ahornsirup
- 1 Prise Salz nach Geschmack
- 1 Prise Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
- 150 ml Kokosmilch Light
- 20 g Basilikum frisch, einige Blätter zum Garnieren
Für die Crostini
- 100 g Baguette ca. 6 Scheiben
- 10 g Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch geschält
Zum Garnieren (optional)
- 50 g Mozzarella Minis Light abgetropft
- 5 g Basilikum frische Blätter
Anleitung
Crostini vorbereiten
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Baguette in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Baguettescheiben auf ein Backblech legen, mit dem Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen 5-7 Minuten goldbraun und knusprig backen.
- Sobald die Crostini aus dem Ofen kommen, die geschälte Knoblauchzehe halbieren und die Schnittflächen kräftig über die noch warmen Brotscheiben reiben, um ihnen ein feines Knoblaucharoma zu verleihen.
Suppe zubereiten
- In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin etwa 3-4 Minuten glasig dünsten, bis sie weich wird. Dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten, bis er duftet.
- Die geschälten Tomaten aus der Dose, die Gemüsebrühe und den Agavendicksaft in den Topf geben. Alles gut umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Köcheln bringen. Die Suppe etwa 10-12 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
- Den größten Teil des frischen Basilikums (einige Blätter zum Garnieren aufheben) grob hacken und zur Suppe geben. Die Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf cremig pürieren. Wer es besonders fein mag, kann die Suppe auch durch ein Sieb passieren. Die Kokosmilch Light einrühren und die Suppe nochmals kurz erwärmen, nicht mehr kochen lassen.
Servieren
- Die cremige Tomatensuppe in zwei Schalen füllen. Mit den Mozzarella Minis Light, frischen Basilikumblättern garnieren und zusammen mit den knusprigen Knoblauch-Crostini servieren. Sofort genießen!
Nährwerte
Nutrition Facts
Cremige Tomatensuppe mit Basilikum und Crostini
Amount Per Serving
Calories 480
Calories from Fat 180
% Daily Value*
Fat 20g31%
Carbohydrates 60g20%
Fiber 10g42%
Protein 18g36%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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