Zubereitung

• Bringe reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen. Gib die Pasta hinein und koche sie nach Packungsanweisung al dente.
• Während die Pasta kocht, kannst du die Soße vorbereiten. Wasche die Bio-Zitrone heiß ab und reibe die Schale fein ab. Presse dann den Saft aus. Hacke den Knoblauch sehr fein.
• Gib den Ricotta in eine große Schüssel. Füge den Zitronenabrieb, den Zitronensaft, den gehackten Knoblauch und das Olivenöl hinzu. Würze mit Salz und Pfeffer. Rühre alles gut durch.
• Wenn die Pasta fast gar ist, gib die tiefgekühlten Erbsen für die letzten 2-3 Minuten mit ins Nudelwasser. Schöpfe vor dem Abgießen etwa 100 ml Nudelkochwasser ab.
• Gieße die Pasta und die Erbsen ab. Gib sie sofort zurück in den Topf. Füge die Ricotta-Mischung, den Babyspinat und die Gemüsebrühe (oder 50 ml vom Nudelkochwasser) hinzu.
• Vermische alles gut, bis der Spinat zusammenfällt und die Soße die Pasta schön cremig umhüllt. Falls die Soße zu dick ist, gib noch etwas mehr Nudelkochwasser hinzu.
• Richte die Zitronen-Ricotta-Pasta auf Tellern an. Bestreue sie mit frisch geriebenem Parmesan (falls verwendet), dem gehackten Basilikum und optional dem zerbröselten Feta. Sofort servieren und genießen!