Zubereitung

• Pilze vorbereiten: Die Pilze putzen und je nach Größe vierteln oder halbieren. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
  
• Pilze anbraten: In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Pilze darin scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  
• Reis andünsten: Im selben Topf erneut 1 EL Olivenöl und die Hälfte der Butter erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten. Dann den Arborio Reis dazugeben und unter Rühren etwa 2 Minuten lang mitbraten, bis die Reiskörner glasig sind.
  
• Ablöschen und Köcheln: Den Reis mit dem Weißwein (falls verwendet) ablöschen und unter Rühren vollständig verkochen lassen. Nun nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzugeben. Immer nur eine Kelle Brühe auf einmal zugeben und warten, bis sie vom Reis fast vollständig aufgenommen wurde, bevor du die nächste Kelle hinzufügst. Dabei regelmäßig umrühren.
  
• Fertigstellen: Diesen Vorgang fortsetzen, bis die gesamte Brühe aufgebraucht ist und der Reis nach etwa 18-20 Minuten gar ist, aber noch einen leichten Biss (al dente) hat. Gegen Ende der Kochzeit die beiseite gestellten Pilze zum Risotto geben und unterrühren.
  
• Cremigkeit und Servieren: Den restlichen Parmesan und die restliche Butter unter das Risotto rühren. Gut umrühren, bis alles schön cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pilzrisotto auf zwei Teller verteilen und mit den gewürfelten Feta-Stückchen und frischer Petersilie bestreut servieren. Ein paar extra Späne Parmesan sind auch immer eine gute Idee!