Edamame-Avocado-Salat mit Ei
Dieser bunte Edamame-Avocado-Salat mit Ei ist perfekt, wenn es schnell gehen muss und du trotzdem etwas Leckeres und Nährreiches auf dem Teller haben möchtest. Er ist voller Protein und macht lange satt.
Zutaten
Für den Salat
- 200 g Edamame tiefgekühlt, geschält
- 2 Stück Eier Größe M
- 1 Stück Avocado reif
- 150 g Cherrytomaten
- 100 g Gurke
- 50 g Feta Du kannst auch die Light-Variante verwenden
- 2 Stück Frühlingszwiebeln
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Für das Dressing
- 2 EL Olivenöl extra nativ
- 1 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 1 TL Senf mittelscharf
- 1 TL Ahornsirup oder Honig
- 1 EL Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Anleitung
Vorbereitung
- Die Edamame nach Packungsanweisung kochen oder dämpfen, dann kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Eier hart kochen, abschrecken, pellen und vierteln.
- Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Cherrytomaten halbieren oder vierteln. Die Gurke in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Dressing zubereiten
- Für das Dressing alle Zutaten – Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Ahornsirup, Wasser, Salz und Pfeffer – in einer kleinen Schüssel gut verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Anrichten
- In einer großen Schüssel die gekochten Edamame, gewürfelte Avocado, Tomaten, Gurke und Frühlingszwiebeln vermischen. Den Feta darüber bröseln. Die geviertelten Eier vorsichtig unterheben oder darauf anrichten.
- Den Salat mit dem Dressing beträufeln und vorsichtig vermischen. Sofort servieren und genießen.
Nährwerte
Nutrition Facts
Edamame-Avocado-Salat mit Ei
Amount Per Serving
Calories 480
Calories from Fat 270
% Daily Value*
Fat 30g46%
Carbohydrates 25g8%
Fiber 10g42%
Protein 28g56%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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