Edamame-Glasnudel-Bowl mit Erdnuss-Dressing

Diese Bowl ist ein Traum für alle, die es schnell, frisch und proteinreich lieben. Perfekt für den Feierabend oder als Meal Prep!

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Zubereitungszeit 15

Koch-/Backzeit 15

Gesamtzeit 30

Gericht Abendessen, Mittagessen

Küche asiatisch, Vegetarisch

Portionen Portionen

Calories 520 kcal

Zutaten

Für die Bowl

150 g Glasnudeln
200 g Edamame, geschält (tiefgekühlt)
100 g Rotkohl, fein geschnitten
100 g Karotten, geraspelt
150 g Salatgurke, halbiert, entkernt, in dünne Scheiben
60 g Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
120 g Feta (aus Schaf- und Ziegenmilch), zerbröselt oder veganer Feta / Tofu
10 g Koriander, frisch, gehackt
5 g Sesam, geröstet zum Bestreuen

Für das Erdnuss-Dressing

40 g Erdnussmus, ungesüßt
30 ml Kokosmilch Light
20 ml Sojasauce, light
15 ml Limettensaft
10 ml Reisessig
5 g Ingwer, frisch gerieben
1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Prise Chiliflocken optional
30 ml Wasser zum Verdünnen

Anleitung

Zubereitung

Bring Wasser in einem Topf zum Kochen. Gib die tiefgekühlten Edamame für 2-3 Minuten hinein, bis sie leicht gar sind. Gieße sie ab und schrecke sie sofort mit kaltem Wasser ab. Das bewahrt die schöne grüne Farbe und den knackigen Biss.
Bereite die Glasnudeln nach Packungsanweisung zu. Das bedeutet meistens, sie mit kochendem Wasser zu übergießen und 3-5 Minuten ziehen zu lassen, bis sie weich sind. Gieße sie ebenfalls ab, schrecke sie kalt ab und schneide sie eventuell etwas kürzer, damit sie sich später gut essen lassen.
Schnipple in der Zwischenzeit das Gemüse vor: Schneide den Rotkohl fein, rasple die Karotten. Halbiere die Gurke, entkerne sie und schneide sie in dünne Scheiben. Die Frühlingszwiebeln schneidest du in feine Ringe und den Koriander hackst du grob.
Jetzt zum Dressing: Gib alle Zutaten für das Erdnuss-Dressing – Erdnussmus, Kokosmilch Light, Sojasauce, Limettensaft, Reisessig, geriebenen Ingwer, gehackten Knoblauch, Ahornsirup und die Chiliflocken – in eine kleine Schüssel. Verrühre alles gut, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Falls das Dressing zu dick ist, gib schluckweise etwas Wasser hinzu, bis es die gewünschte Fließfähigkeit hat.
Verteile die Glasnudeln, Edamame, Rotkohl, Karotten, Gurke und Frühlingszwiebeln gleichmäßig auf zwei schöne Bowls.
Beträufle die vorbereiteten Bowls großzügig mit dem Erdnuss-Dressing. Bestreue alles mit dem zerbröselten Feta (aus Schaf- und Ziegenmilch), frischem Koriander und geröstetem Sesam. Schon ist deine leckere Edamame-Glasnudel-Bowl fertig! Guten Appetit.