Zubereitung

• Den Hokkaido Kürbis gründlich waschen, entkernen und in etwa 2-3 cm große Würfel schneiden. Die Schale kann dranbleiben, das spart dir Zeit und ist gesünder.
• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und reiben. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin etwa 2-3 Minuten glasig dünsten, bis sie duften.
• Die Kürbiswürfel und das Currypulver dazugeben. Alles kurz mitbraten, etwa 2 Minuten, damit sich die Aromen schön entfalten können.
• Mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch Light ablöschen. Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Alles aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
• Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Pürierstab cremig pürieren. Bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen, falls die Suppe zu dick ist. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
• Die einfache Kürbissuppe auf zwei Schalen verteilen. Mit zerbröseltem Feta, den gekochten Kichererbsen, Kürbiskernen und frischer Petersilie garnieren. So wird sie nicht nur schön anzusehen, sondern auch wunderbar sättigend!