Zubereitung

• Den Couscous nach Packungsanleitung zubereiten. Meistens bedeutet das, ihn mit der doppelten Menge kochendem Wasser oder Gemüsebrühe zu übergießen und zugedeckt 5 Minuten quellen zu lassen. Danach mit einer Gabel auflockern.
  
• Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Bei Bedarf das untere Drittel schälen. Dann in mundgerechte Stücke schneiden. Eine Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen und den Spargel darin für etwa 5-7 Minuten braten, bis er leicht bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  
• Die TK-Erbsen und TK-Edamame in einem kleinen Topf mit kochendem Salzwasser für 2-3 Minuten blanchieren oder auftauen lassen. Abgießen und kalt abschrecken, damit sie ihre schöne Farbe behalten.
  
• Währenddessen die Salatgurke waschen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Die Radieschen putzen und ebenfalls in feine Scheiben hobeln oder schneiden. Den Feta zerbröseln.
  
• Für das Minz-Dressing alle Zutaten (gehackte Minze, Olivenöl, Zitronensaft, Wasser, Ahornsirup, Salz und Pfeffer) in ein kleines Schälchen geben und gut verrühren, bis ein cremiges Dressing entsteht. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
  
• Zum Anrichten den Couscous auf zwei Bowls verteilen. Darauf den gebratenen Spargel, die Erbsen, Edamame, Gurkenscheiben und Radieschen geben. Den zerbröselten Feta darüberstreuen.
  
• Zuletzt die Mandelsplitter über die Bowls streuen und das frische Minz-Dressing großzügig darüberträufeln. Sofort servieren und genießen!