Gefüllte Auberginen mit Linsen und Feta

Dieses Rezept für gefüllte Auberginen mit Linsen und Feta ist perfekt, wenn du eine leichte und gleichzeitig sättigende Mahlzeit suchst. Es ist kohlenhydratarm, ballaststoffreich und schmeckt einfach wunderbar nach einem langen Tag.

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Zubereitungszeit 15

Koch-/Backzeit 20

Gesamtzeit 35

Gericht Abendessen, Mittagessen

Küche Mediterran

Portionen Portionen

Calories 390 kcal

Zutaten

Für die Auberginen

2 Stück Auberginen mittelgroß, ca. 600 g Gesamtgewicht
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Für die Füllung

1 Stück Zwiebel klein, ca. 50 g
1 Stück Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
10 g Rote Linsen getrocknet
20 g Passierte Tomaten
0.5 TL Getrockneter Oregano
0.5 TL Getrockneter Thymian
50 ml Gemüsebrühe heiß
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zum Bestreuen

150 g Feta aus Schaf- und Ziegenmilch, du kannst auch die Light-Variante verwenden, das spart Kalorien und Fett.
1 EL Frische Petersilie gehackt

Anleitung

Zubereitung

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Halbiere die Auberginen längs. Höhle sie vorsichtig mit einem Löffel aus, sodass ein ca. 1 cm dicker Rand stehen bleibt. Das entnommene Fruchtfleisch würfeln.
Bestreiche die Auberginenhälften innen und außen mit 1 EL Olivenöl, salze und pfeffere sie leicht. Lege sie mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech und backe sie für etwa 10 Minuten vor, während du die Füllung zubereitest.
Schneide die Zwiebel und den Knoblauch fein. Erhitze 1 EL Olivenöl in einer Pfanne. Brate Zwiebel und Knoblauch darin glasig an. Füge das gewürfelte Auberginenfruchtfleisch hinzu und brate es für ca. 5 Minuten mit.
Gib die getrockneten Linsen, passierte Tomaten, Oregano und Thymian dazu. Rühre alles gut um. Gieße die heiße Gemüsebrühe an und lass die Füllung bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten köcheln, bis die Linsen gar sind und die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist. Salze und pfeffere die Füllung nach Geschmack.
Nimm die Auberginenhälften aus dem Ofen. Verteile die Linsen-Gemüse-Füllung gleichmäßig in den vorgebackenen Auberginen. Zerbrösele den Feta darüber.
Schiebe die gefüllten Auberginen für weitere 10-15 Minuten in den Ofen, bis der Feta leicht gebräunt ist und die Auberginen weich sind. Bestreue sie vor dem Servieren mit frischer Petersilie.