Zubereitung

• Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus, dann ist später auch das Aufräumen ganz einfach.
  
• Gib Quinoa mit der Gemüsebrühe in einen kleinen Topf. Lass es kurz aufkochen, reduziere dann die Hitze und lass es zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln. Die Flüssigkeit sollte dann komplett aufgenommen sein. Nimm den Topf vom Herd und lass den Quinoa noch etwas ziehen.
  
• Halbiere die Paprika und entferne die Kerne und die weißen Innenwände. Lege die Paprikahälften mit der Schnittfläche nach oben auf das vorbereitete Backblech.
  
• Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und würfle beides fein.
  
• Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne. Dünste die gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch darin etwa 2-3 Minuten glasig an. Das duftet schon so gut!
  
• Gib die passierten Tomaten, die Edamame und den Mais dazu. Lass alles kurz aufkochen und hebe dann den gegarten Quinoa unter. So verbinden sich alle Aromen schön.
  
• Zerbrösele die Hälfte des Feta und gib ihn zusammen mit der frischen Petersilie, Salz, Pfeffer, Oregano und Paprikapulver zur Quinoa-Mischung. Vermische alles gut, sodass die Füllung schön würzig wird.
  
• Fülle die Paprikahälften großzügig mit der vorbereiteten Quinoa-Mischung. Achte darauf, dass sie schön prall gefüllt sind.
  
• Verteile den restlichen Feta über die gefüllten Paprika. Das gibt eine tolle Kruste und zusätzlichen Geschmack.
  
• Schiebe die gefüllten Paprika für etwa 20-25 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Sie sind fertig, wenn die Paprika weich sind und der Feta leicht goldbraun ist. Heiß servieren und genießen!