Zubereitung

• Heize deinen Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Nimm den Hokkaido-Kürbis, halbiere ihn und entferne die Kerne mit einem Löffel. Die Schnittflächen pinselst du mit etwa 1/4 EL Olivenöl ein, salzt sie leicht und legst die Hälften mit der Öffnung nach oben auf ein Backblech. Lass sie für etwa 30 Minuten vorbacken. Die Schale muss übrigens nicht geschält werden, die wird im Ofen schön weich.
• Während der Kürbis vorbäckt, kannst du die Belugalinsen gut abspülen. Gib sie dann mit der Gemüsebrühe in einen Topf und lass sie für 20 bis 25 Minuten bissfest garen. Danach ist es wichtig, sie gut abzugießen.
• Jetzt zur Füllung: Hacke die halbe Zwiebel und die Knoblauchzehe fein. Erhitze das restliche Olivenöl (etwa 0.5 EL) in einer Pfanne und dünste Zwiebel und Knoblauch darin an, bis sie glasig sind. Gib dann den Babyspinat dazu und lass ihn zusammenfallen. Mische die gegarten Linsen, den getrockneten Thymian und etwa zwei Drittel des zerbröselten Fetas unter. Schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab. Du kannst auch die Light-Variante des Fetas verwenden, das spart Kalorien und Fett.
• Hol die Kürbishälften aus dem Ofen und fülle sie großzügig mit der Linsen-Spinat-Mischung. Streue den restlichen Feta und die gehackten Walnüsse darüber. Schieb die Kürbisse dann für weitere 15 bis 20 Minuten zurück in den Ofen. Der Kürbis sollte am Ende schön weich sein, wenn du mit einer Gabel hineinstichst.