Zubereitung der Pancakes

• Die reifen Bananen schälen und in einer großen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, bis ein feiner Brei entsteht. Es dürfen ruhig noch kleine Stückchen übrig bleiben.
• Haferflocken, Magerquark (oder pflanzlichen Joghurt), Milch (oder Pflanzendrink), Backpulver, eine Prise Salz und optional Zimt zu den zerdrückten Bananen geben. Alles gut mit einem Schneebesen oder Löffel verrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Lasse den Teig für etwa 5 Minuten ruhen, damit die Haferflocken etwas quellen können.
• Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und etwas Kokosöl (oder anderes Öl) darin schmelzen. Pro Pancake etwa 2-3 Esslöffel Teig in die Pfanne geben und leicht flach streichen. Ich mache immer 3-4 Pancakes gleichzeitig, je nach Größe deiner Pfanne.
• Die Pancakes für 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind und kleine Bläschen an der Oberfläche bilden. Wende sie vorsichtig und brate die zweite Seite ebenfalls goldbraun. Gib bei Bedarf immer wieder etwas Öl in die Pfanne.
• Die fertigen Pancakes auf zwei Tellern anrichten und nach Belieben mit frischen Beeren, weiteren Bananenscheiben und einem Klecks Erdnussmus garnieren. Guten Appetit!