Zubereitung der cremigen Gnocchi Pfanne

• Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Den Spinat gründlich waschen.
• Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Gnocchi darin goldbraun anbraten. Das dauert etwa 5-7 Minuten. Nimm sie dann aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
• Gib die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in dieselbe Pfanne und dünste sie kurz an, bis sie duften. Füge die Champignons hinzu und brate sie mit, bis sie leicht gebräunt sind.
• Gib die halbierten Kirschtomaten und die Kichererbsen in die Pfanne und brate sie für weitere 2-3 Minuten mit. Füge dann den Babyblattspinat hinzu und lass ihn zusammenfallen.
• Jetzt kommen die Kokosmilch Light und die Gemüsebrühe in die Pfanne. Alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lass die Soße kurz aufkochen und dann bei mittlerer Hitze ein paar Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt.
• Gib die angebratenen Gnocchi zurück in die Pfanne. Rühre die Mozzarella Minis Light unter, bis sie leicht geschmolzen sind. Optional kannst du jetzt auch die Hefeflocken dazugeben.
• Die Gnocchi Pfanne vegetarisch auf zwei Tellern anrichten und mit frischem Basilikum garnieren. Guten Appetit!