Gnocchi-Salat to Go mit Feta und Rucola

Ein schneller, leckerer und sättigender Gnocchi-Salat, der sich perfekt für die Mittagspause oder ein leichtes Abendessen eignet. Voller Protein und frischer Zutaten.

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Zubereitungszeit 15

Koch-/Backzeit 10

Gesamtzeit 25

Gericht Abendessen, Mittagessen, Salat

Küche Europäisch, Mediterran

Portionen Portionen

Calories 450 kcal

Zutaten

Für den Salat

400 g Gnocchi aus dem Kühlregal
150 g Kirschtomaten halbiert
100 g Feta gewürfelt (Du kannst auch die Light-Variante verwenden, das spart Kalorien und Fett)
100 g Rucola gewaschen und trocken geschleudert
100 g Kichererbsen aus der Dose, abgespült und abgetropft
50 g Schwarze Oliven entsteint und halbiert
20 g Pinienkerne

Für das Dressing

2 EL Olivenöl extra nativ
2 EL Balsamico Bianco
1 TL Senf mittelscharf
1 TL Agavendicksaft oder Honig
1 Prise Salz
1 Prise Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Anleitung

Zubereitung

Bring in einem Topf Salzwasser zum Kochen. Gib die Gnocchi hinein und koche sie nach Packungsanleitung, meist dauert das nur 2-3 Minuten, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Gieß sie ab und lass sie kurz abkühlen.
Röste in einer kleinen Pfanne ohne Fett die Pinienkerne bei mittlerer Hitze an, bis sie leicht goldbraun sind. Pass auf, dass sie nicht verbrennen. Nimm sie aus der Pfanne und lass sie abkühlen.
Wasche den Rucola und schleudere ihn trocken. Halbiere die Kirschtomaten und die Oliven. Würfele den Feta. Spüle die Kichererbsen gründlich ab und lass sie abtropfen.
Gib für das Dressing Olivenöl, Balsamico Bianco, Senf, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel. Verrühre alles gut miteinander, bis eine homogene Sauce entsteht.
Gib die abgekühlten Gnocchi, Kirschtomaten, Feta, Rucola, Kichererbsen und Oliven in eine große Schüssel. Gieß das Dressing darüber und vermische alles vorsichtig. Zum Schluss streust du die gerösteten Pinienkerne darüber.
Fertig ist dein Gnocchi Salat Feta Rucola! Du kannst ihn direkt genießen oder in eine Lunchbox packen für unterwegs. So hast du einen leckeren und sättigenden Gnocchi Salat für deine Mittagspause.