Griechischer Linsensalat mit Feta und Oliven

Dieser Griechische Linsensalat ist ein echtes Soulfood: einfach, proteinreich und voller mediterraner Aromen. Perfekt für ein leichtes Mittagessen oder als Meal Prep zum Mitnehmen.

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Zubereitungszeit 15

Koch-/Backzeit 20

Gesamtzeit 35

Gericht Abendessen, Beilage, Mittagessen

Küche griechisch, Mediterran

Portionen Portionen

Calories 560 kcal

Zutaten

Für den Linsensalat

150 g Berglinsen oder Belugalinsen getrocknet
200 g Kirschtomaten halbiert
1 Stück Gurke klein, gewürfelt
0.5 Stück Rote Zwiebel fein gewürfelt
1 Stück Paprika rot oder gelb, gewürfelt
120 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft und gespült
50 g Schwarze Oliven entsteint, halbiert
80 g Feta aus Schaf- und Ziegenmilch, gewürfelt
1 Bund Frische Petersilie gehackt
0.5 Bund Frische Minze gehackt

Für das Dressing

2 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 EL Rotweinessig
1 Zehe Knoblauch gepresst
0.5 TL Getrockneter Oregano
1 Prise Salz
1 Prise Schwarzer Pfeffer

Anleitung

Zubereitung

Die Linsen gründlich waschen und in der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser ca. 15-20 Minuten gar kochen. Sie sollten noch leicht bissfest sein. Anschließend abgießen und abkühlen lassen.
Während die Linsen kochen, das Gemüse vorbereiten: Kirschtomaten halbieren, Gurke, rote Zwiebel und Paprika würfeln. Die Kichererbsen abtropfen lassen und spülen. Oliven halbieren. Petersilie und Minze fein hacken.
Für das Dressing alle Zutaten – Olivenöl, Zitronensaft, Rotweinessig, gepressten Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer – in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren.
Die abgekühlten Linsen mit dem vorbereiteten Gemüse, den Kichererbsen, Oliven, gehackten Kräutern und dem gewürfelten Feta in einer großen Schüssel vermischen.
Das Dressing über den Salat geben und alles gut vermengen. Den Salat für mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Am besten schmeckt er leicht gekühlt.