Zubereitung

• Wasche die Salatgurke gründlich. Hoble sie anschließend mit einem Sparschäler oder Gemüsehobel in möglichst lange und dünne Streifen. Lege die Gurkenstreifen auf Küchenpapier, um überschüssige Flüssigkeit aufzunehmen. Das macht sie später stabiler.
• Bereite die Füllung vor: Zerbrösle den Feta in eine Schüssel. Gib die gekochten Edamame, die fein gestiftelten Karotten und Paprika sowie die Frühlingszwiebelringe und den gehackten Koriander (falls verwendet) dazu. Vermische alles gut miteinander.
• Für die Erdnuss-Limetten-Sauce: Gib alle Zutaten (Erdnussmus, Kokosmilch Light, Limettensaft, Sojasauce, Ahornsirup, geriebenen Ingwer, gepressten Knoblauch und Chiliflocken) in eine kleine Schüssel. Verrühre alles gründlich, bis eine cremige Sauce entsteht. Schmecke sie ab und passe sie bei Bedarf an.
• Nimm einen Gurkenstreifen. Lege am unteren Ende etwa einen Esslöffel der Füllung darauf. Rolle den Gurkenstreifen vorsichtig, aber fest von unten nach oben auf. Wiederhole diesen Schritt, bis alle Gurkenstreifen und die Füllung verbraucht sind. Falls die Rolls nicht halten wollen, kannst du am Ende einen kleinen Tupfer Sauce als 'Kleber' verwenden.
• Serviere die fertigen Gurken-Sushi Rolls sofort. Reiche die cremige Erdnuss-Limetten-Sauce separat dazu, damit jeder seine Rolls darin dippen kann. Guten Appetit!