Zubereitung

• Zuerst die Hirse zubereiten: Hirse gut unter kaltem Wasser abspülen. Dann mit der Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Hirse zugedeckt etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Danach den Topf vom Herd nehmen und die Hirse weitere 5 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
• Während die Hirse kocht, das Gemüse vorbereiten. Zucchini, Aubergine und Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer vermischen. Eine Grillpfanne erhitzen oder den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Gemüse portionsweise grillen oder auf einem Backblech verteilen und für etwa 10-15 Minuten garen, bis es weich ist und leicht gebräunt ist.
• Die Edamame in kochendem Salzwasser etwa 3-5 Minuten blanchieren oder auftauen lassen, dann abgießen und abkühlen lassen.
• Für das Dressing alle Zutaten (restliches Olivenöl, Zitronensaft, gepressten Knoblauch, Senf, Salz und Pfeffer) in einer kleinen Schüssel gut verrühren.
• Die gekochte Hirse, das gegrillte Gemüse, die Edamame, die fein gewürfelte rote Zwiebel und die gehackten Kräuter (Petersilie und Minze) in einer großen Schüssel vermischen. Das Dressing darübergeben und alles gut miteinander vermengen.
• Zum Schluss den Feta über den Salat bröseln. Noch einmal abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Der Salat schmeckt lauwarm oder kalt am besten.