Kichererbsen-Curry mit Spinat

Ein cremiges Kichererbsen-Curry mit Spinat, das dich an kalten Tagen von innen wärmt. Schnell gemacht, proteinreich und perfekt für ein leichtes Abendessen.

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Zubereitungszeit 15

Koch-/Backzeit 20

Gesamtzeit 35

Gericht Abendessen, Mittagessen

Küche asiatisch, Indisch

Portionen Portionen

Calories 450 kcal

Zutaten

Für das Curry

10 g Rapsöl
120 g Zwiebel ca. 1 große
10 g Knoblauchzehen ca. 2 Stück
10 g Ingwer frisch, gerieben
10 g Currypulver ca. 1 EL
5 g Kurkuma ca. 1 TL
3 g Kreuzkümmel (Cumin) ca. 1 TL
1 g Zimt ca. 0.5 TL, optional
400 g Stückige Tomaten aus der Dose
200 g Kokosmilch Light ca. 0.5 Dose
150 g Gemüsebrühe
265 g Kichererbsen Abtropfgewicht, ca. 1 Dose
200 g Blattspinat frisch
20 g Erdnussmus ca. 1 gehäufter EL
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Optional zum Servieren

50 g Feta oder veganer Feta, light Variante spart Kalorien
10 g Frischer Koriander gehackt
0.5 Stück Limette als Spalte

Anleitung

Zubereitung

Zuerst die Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer ebenfalls schälen und entweder sehr fein hacken oder reiben.
In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Rapsöl erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze für etwa 3-4 Minuten glasig dünsten. Dann Knoblauch und Ingwer dazugeben und für weitere 1-2 Minuten mitdünsten, bis es duftet.
Jetzt die Gewürze – Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel und optional Zimt – hinzufügen und kurz mitrösten. Das entfaltet die Aromen wunderbar!
Die stückigen Tomaten, Kokosmilch Light und Gemüsebrühe in den Topf geben. Alles gut verrühren und zum Köcheln bringen. Lass die Sauce für etwa 10 Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen verbinden und sie etwas eindickt.
In der Zwischenzeit die Kichererbsen abgießen, abspülen und zur Sauce geben. Das Erdnussmus einrühren und alles gut vermischen. Für weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss den frischen Blattspinat portionsweise hinzufügen und unterrühren, bis er zusammenfällt. Das geht sehr schnell! Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das cremige Kichererbsen-Curry mit Spinat auf zwei Tellern anrichten. Wer mag, kann etwas zerbröselten Feta (oder veganen Feta) und frischen Koriander darüberstreuen und mit einer Limettenspalte servieren.