Zubereitung

• Gib die Mandeln und zarten Haferflocken in einen leistungsstarken Mixer oder Zerkleinerer. Mahle sie kurz, bis sie grob gehackt sind. Es sollen keine feinen Mehl sein, sondern noch etwas Biss haben.
• Füge nun die entsteinten Datteln, das Mandelmus, den ungesüßten Backkakao, das Lebkuchengewürz, den Abrieb der Bio-Orange und die Prise Salz hinzu. Mixe alles kräftig, bis eine klebrige, formbare Masse entsteht. Das kann ein paar Minuten dauern, je nach Mixer. Du möchtest, dass sich alles gut verbindet.
• Sollte die Masse zu trocken und bröselig sein und sich nicht gut formen lassen, gib esslöffelweise 1 bis 2 EL Wasser dazu. Mixe kurz weiter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Masse sollte zusammenhalten, wenn du sie zwischen den Fingern drückst.
• Stelle die fertige Masse für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank. So wird sie fester und lässt sich später besser rollen. Nimm sie dann heraus und forme mit leicht angefeuchteten Händen zwölf gleich große Kugeln. Das geht am besten, wenn die Hände nicht kleben bleiben.
• Verstaue die fertigen Lebkuchen Energy Balls in einem luftdicht verschließbaren Behälter. Im Kühlschrank bleiben sie so schön frisch und schmecken am besten.