Zubereitung

• Wasche die Kartoffeln gründlich und koche sie in Salzwasser mit Schale gar. Das dauert je nach Größe etwa 15-20 Minuten. Stich mit einem Messer hinein, um zu prüfen, ob sie weich sind. Gieße das Wasser ab und lasse die Kartoffeln kurz ausdampfen.
• Während die Kartoffeln kochen, kannst du die restlichen Zutaten vorbereiten. Schneide die rote Zwiebel in feine Würfel. Würfel die Essiggurken. Hacke die Petersilie und den Schnittlauch fein.
• Für das Dressing gibst du mittelscharfen Senf, Dijon-Senf, warme Gemüsebrühe, Apfelessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel. Verrühre alles gut, bis eine homogene Sauce entsteht. Die warme Brühe hilft dabei, dass sich alles gut verbindet.
• Pelle die noch warmen Kartoffeln und schneide sie in mundgerechte Scheiben oder Würfel. Gib sie direkt in eine große Salatschüssel. So können sie das Dressing besser aufnehmen.
• Gib die gewürfelte rote Zwiebel und die Essiggurken zu den Kartoffeln. Zerbrösle den Feta grob mit den Händen über dem Salat.
• Gieße das vorbereitete Senf-Dressing über den Salat. Vermische alles vorsichtig miteinander, damit die Kartoffeln nicht zu sehr zerfallen. Hebe zum Schluss die gehackten Kräuter unter.
• Lasse den Kartoffel-Senf-Salat am besten mindestens 15-30 Minuten ziehen, damit sich die Aromen gut entfalten können. Du kannst ihn direkt warm genießen oder abgekühlt servieren.