Linsen-Feta-Salat mit Kräutern

Dieser frische und sättigende Linsen-Feta-Salat mit Kräutern ist perfekt für ein leichtes Mittag- oder Abendessen. Er ist schnell gemacht und voller wertvoller Proteine.

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Zubereitungszeit 15

Koch-/Backzeit 20

Gesamtzeit 35

Gericht Abendessen, Mittagessen

Küche deutsch, Mediterran

Portionen Portionen

Calories 450 kcal

Zutaten

Für den Salat

120 g Berglinsen oder Tellerlinsen, trocken
1 Stueck Gurke klein
150 g Cherrytomaten
100 g Paprika rot oder gelb
1 Stueck Frühlingszwiebel optional
80 g Feta oder Light-Variante
1 Bund frische Petersilie gehackt
0.5 Bund frische Minze gehackt, optional

Für das Dressing

2 EL Olivenöl extra nativ
1 EL Zitronensaft frisch gepresst
1 TL Dijonsenf
0.5 TL Kreuzkümmel gemahlen, optional
1 Prise Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Anleitung

Zubereitung

Die Linsen unter fließendem Wasser abspülen. In einem Topf mit der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Linsen zugedeckt etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Danach abgießen und gut abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit die Gurke und die Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Cherrytomaten halbieren oder vierteln. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und grob hacken. Den Feta mit den Händen zerbröseln.
Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Dijonsenf und Kreuzkümmel (falls verwendet) in einer kleinen Schüssel verquirlen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Die gekochten, leicht abgekühlten Linsen in eine große Salatschüssel geben. Das geschnittene Gemüse, die gehackten Kräuter und den zerbröselten Feta hinzufügen. Das Dressing darüber gießen und alles gut vermischen, sodass sich alle Zutaten verbinden.
Den Linsen-Feta-Salat mit Kräutern kurz ziehen lassen und dann frisch genießen. Guten Appetit!