Mediterrane Frittata-Muffins mit Feta und Paprika
Diese leichten und proteinreichen Frittata-Muffins sind perfekt für deine Sommer-Meal-Prep und schmecken kalt oder lauwarm einfach herrlich.
Zutaten
Für die Muffins
- 6 Stück Eier
- 150 g Paprika rot oder gemischt
- 100 g Zucchini
- 50 g Frühlingszwiebeln
- 50 g Feta Du kannst auch die Light-Variante verwenden, das spart Kalorien und Fett.
- 50 g ungesüßte Pflanzenmilch z.B. Hafer- oder Sojamilch
- 10 g Olivenöl
- 1 TL Salz
- 0.5 TL Pfeffer schwarz
- 1 TL Getrockneter Oregano
- 10 g Frische Petersilie gehackt
Anleitung
So geht's Schritt für Schritt
- Heize deinen Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus oder fette die Mulden leicht mit Öl.
- Wasche Paprika, Zucchini und Frühlingszwiebeln gründlich. Schneide alles in kleine Würfel. Zerbrösle den Feta in kleine Stückchen.
- In einer großen Schüssel die Eier mit der Pflanzenmilch verquirlen. Gib Salz, Pfeffer und Oregano hinzu und verrühre alles gut.
- Gib das gewürfelte Gemüse, den zerbröselten Feta und die frische Petersilie zu der Eiermischung. Hebe alles vorsichtig unter, bis es gut vermischt ist.
- Verteile die Mischung gleichmäßig auf die Muffinmulden. Achte darauf, sie nicht zu voll zu machen, da sie beim Backen etwas aufgehen.
- Die Frittata-Muffins im vorgeheizten Ofen für etwa 20-25 Minuten backen. Sie sollten goldbraun sein und eine Stäbchenprobe sollte sauber herauskommen.
- Nimm die Muffins aus dem Ofen und lass sie kurz im Blech abkühlen, bevor du sie vorsichtig herausnimmst. Sie schmecken lauwarm oder kalt einfach am besten!
Nährwerte
Nutrition Facts
Mediterrane Frittata-Muffins mit Feta und Paprika
Amount Per Serving
Calories 450
Calories from Fat 225
% Daily Value*
Fat 25g38%
Carbohydrates 15g5%
Fiber 6g25%
Protein 28g56%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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