Zubereitung

• Die Vollkornnudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser gar kochen. Abgießen und beiseitestellen.
• Während die Nudeln kochen, den Tofu in mundgerechte Würfel schneiden. Das Rapsöl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen und den Tofu darin goldbraun und knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
• Im gleichen Wok oder der Pfanne den Brokkoli, die Paprikastreifen und die Karotten-Julienne für etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind.
• In einer separaten Schüssel alle Zutaten für die Erdnusssauce (Erdnussmus, Kokosmilch Light, Sojasauce, Limettensaft, geriebenen Ingwer, gepressten Knoblauch, Agavendicksaft und Wasser) gründlich miteinander verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Wenn die Sauce zu dick ist, kannst du noch etwas Wasser dazugeben.
• Die gekochten Nudeln zum Gemüse in die Pfanne geben, den gebratenen Tofu hinzufügen und die Erdnusssauce darüber gießen. Alles gut vermengen und kurz erwärmen, bis die Sauce die Nudeln und das Gemüse umschließt.
• Die Nudeln mit Erdnusssauce auf zwei Teller verteilen und mit frischen Lauchzwiebelringen bestreuen. Sofort servieren und genießen!