Zubereitung

• Heize deinen Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Das ist wichtig, damit die Süßkartoffeln gleichmäßig garen. Wasche die Süßkartoffeln gründlich, bürste sie bei Bedarf sauber und halbiere sie anschließend der Länge nach.
• Reibe die halbierten Süßkartoffeln mit etwas Olivenöl ein. Das hilft, dass sie schön knusprig werden und nicht austrocknen. Lege sie dann mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist. Backe sie für etwa 35 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis das Innere schön weich ist. Du kannst mit einer Gabel prüfen, ob sie gar sind.
• Während die Süßkartoffeln im Ofen sind, kümmern wir uns um den Kräuterquark. Gib den Magerquark in eine Schüssel. Wasche den Schnittlauch und die Petersilie, schüttle sie trocken und hacke die Kräuter fein. Rühre die gehackten Kräuter unter den Magerquark, bis alles schön cremig ist. Schmecke den Kräuterquark mit Salz und Pfeffer ab. Probiere ruhig mal, ob er dir so schmeckt!
• Sobald die Süßkartoffeln fertig gebacken sind, nimm sie aus dem Ofen. Verteile großzügig den vorbereiteten Kräuterquark darauf. Zerbrösele den Feta darüber und streue den frischen Rucola zum Schluss auf die Ofen-Süßkartoffel. So einfach und doch so lecker! Fertig ist dein gesundes Essen.