One-Pot Rote-Linsen-Pasta mit Spinat

Ein unglaublich cremiges und proteinreiches One-Pot Gericht, das nach dem Feierabend schnell auf dem Tisch steht. Perfekt, wenn du etwas Gesundes und Sättigendes suchst!

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Zubereitungszeit 15

Koch-/Backzeit 20

Gesamtzeit 35

Gericht Abendessen, Mittagessen

Küche Modern, Vegetarisch

Portionen Portionen

Calories 465 kcal

Zutaten

Für die One-Pot Pasta

150 g Rote Linsen Pasta (z.B. Penne oder Fusilli)
80 g Rote Linsen getrocknet
1 EL Olivenöl
1 Stück Zwiebel klein
2 Zehen Knoblauch
400 g Passierte Tomaten
400 ml Gemüsebrühe
100 ml Kokosmilch Light
1 TL Paprikapulver edelsüß
0.5 TL Kurkuma
1 Prise Cayennepfeffer optional, für etwas Schärfe
150 g Frischer Spinat
1 Prise Salz nach Geschmack
1 Prise Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Zum Servieren

50 g Feta Light zerbröselt oder veganer Feta
1 EL Frische Petersilie gehackt, optional

Anleitung

Zubereitung

Zuerst die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Spinat waschen und gut abtropfen lassen. Den Feta schon mal zerbröseln.
Einen großen Topf oder eine tiefe Pfanne mit dem Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten, das dauert etwa 2-3 Minuten. Dann den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitbraten, bis er duftet.
Nun die passierten Tomaten, die Gemüsebrühe und die Kokosmilch Light in den Topf geben. Die getrockneten roten Linsen, die rote Linsen Pasta, Paprikapulver, Kurkuma und den Cayennepfeffer (falls du ihn verwendest) hinzufügen. Alles gut umrühren.
Die Mischung aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und alles zugedeckt etwa 15-18 Minuten köcheln lassen. Rühre zwischendurch immer mal wieder um, damit nichts am Boden kleben bleibt und die Pasta gleichmäßig gart. Die Pasta und Linsen sollten gar sein und die Sauce schön cremig.
Zum Schluss den frischen Spinat unterheben und solange weiterköcheln lassen, bis er zusammengefallen ist. Das dauert nur etwa 1-2 Minuten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Die One-Pot Rote-Linsen-Pasta mit Spinat auf zwei Teller verteilen und mit zerbröseltem Feta Light und optional frischer Petersilie bestreuen. Sofort genießen! Du kannst auch die Light-Variante des Feta verwenden, das spart Kalorien und Fett.