Orientalischer Kichererbsen-Eintopf

Dieser aromatische orientalische Kichererbsen-Eintopf ist ein schnelles, vegetarisches Gericht, das dich mit viel Protein und Ballaststoffen lange satt macht. Perfekt für den Feierabend!

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Zubereitungszeit 15

Koch-/Backzeit 20

Gesamtzeit 35

Gericht Abendessen, Eintopf, Mittagessen

Küche Mediterran, orientalisch

Portionen Portionen

Calories 480 kcal

Zutaten

Für den Eintopf

2 EL Olivenöl
80 g Zwiebel fein gewürfelt
10 g Knoblauchzehen gehackt (ca. 2 Zehen)
10 g Ingwer frisch gerieben
200 g Aubergine gewürfelt (ca. 1 kleine)
1 TL Kreuzkümmel gemahlen
1 TL Koriander gemahlen
0.5 TL Kurkuma
1 Prise Zimt
1 Prise Cayennepfeffer (optional)
400 g Gehackte Tomaten aus der Dose
200 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft und gespült
50 g Rote Linsen gespült
200 ml Kokosmilch Light
100 ml Gemüsebrühe
1 EL Erdnussmus ohne Zuckerzusatz
100 g Frischer Spinat
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zum Servieren (optional)

50 g Feta Du kannst auch die Light-Variante verwenden, das spart Kalorien und Fett. Zerbröselt.
10 g Frischer Koriander gehackt

Anleitung

Zubereitung des orientalischen Kichererbsen-Eintopfs

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die Aubergine waschen und in etwa 1-2 cm große Würfel schneiden.
In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln darin 2-3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer und Auberginenwürfel hinzufügen und weitere 5 Minuten mitbraten, bis die Aubergine leicht weich ist.
Nun die gemahlenen Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Zimt, Cayennepfeffer) dazugeben und etwa 1 Minute unter Rühren anrösten, bis sie duften.
Die gehackten Tomaten, Kichererbsen, roten Linsen, Kokosmilch Light und Gemüsebrühe in den Topf geben. Alles gut verrühren, aufkochen lassen und dann die Hitze reduzieren. Den Eintopf zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
Das Erdnussmus einrühren, bis es sich komplett aufgelöst hat. Zum Schluss den frischen Spinat dazugeben und unterheben, bis er zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den orientalischen Kichererbsen-Eintopf heiß servieren. Nach Belieben mit zerbröseltem Feta (denk an die Light-Variante, das spart Kalorien!) und frischem Koriander bestreuen. Dazu passt ein Stück Vollkornbrot oder Reis.