Protein-Couscous-Salat mit Kräuter-Feta und Granatapfel

Dieser Couscous-Salat ist ein echter Sattmacher und perfekt für deinen Feierabend oder als Meal Prep für unterwegs. Er steckt voller guter Proteine und Vitamine.

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Zubereitungszeit 15

Koch-/Backzeit 10

Gesamtzeit 25

Gericht Abendessen, Mittagessen, Salat

Küche Mediterran

Portionen Portionen

Calories 550 kcal

Zutaten

Für den Couscous-Salat

100 g Couscous instant
150 ml Gemüsebrühe heiß
150 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft und gespült
100 g Edamame geschält, tiefgekühlt
90 g Feta aus Schaf- und Ziegenmilch, du kannst auch die Light-Variante verwenden, das spart Kalorien und Fett.
60 g Granatapfelkerne aus etwa einem halben Granatapfel
80 g Salatgurke gewürfelt
100 g Cherrytomaten halbiert
50 g Spitzpaprika rot oder gelb, gewürfelt
1 Stück Frühlingszwiebel in feine Ringe geschnitten
20 g Petersilie frisch, gehackt

Für das Zitronen-Dressing

15 g Olivenöl
1 EL Zitronensaft frisch gepresst
1 TL Dijonsenf
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Anleitung

Zubereitung

Den Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die heiße Gemüsebrühe darübergießen, umrühren und etwa 5-7 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Danach mit einer Gabel auflockern.
In der Zwischenzeit die Edamame nach Packungsanleitung zubereiten (meist kurz in kochendem Wasser blanchieren oder auftauen lassen) und anschließend abgießen. Die Kichererbsen gründlich abspülen und abtropfen lassen.
Die Salatgurke, Cherrytomaten, Spitzpaprika und Frühlingszwiebel vorbereiten und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Petersilie grob hacken. Die Granatapfelkerne aus dem Granatapfel lösen.
Für das Dressing alle Zutaten – Olivenöl, Zitronensaft, Dijonsenf, Salz und Pfeffer – in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren, bis eine homogene Mischung entsteht.
In einer großen Salatschüssel den aufgelockerten Couscous, die Kichererbsen, Edamame, das geschnittene Gemüse, die gehackte Petersilie und die Hälfte der Granatapfelkerne vermischen. Den Feta mit den Händen grob zerbröseln und ebenfalls dazugeben. Du kannst auch die Light-Variante verwenden, das spart Kalorien und Fett.
Das vorbereitete Dressing über den Salat geben und alles gut miteinander vermengen. Der Salat sollte gut durchgezogen sein, damit sich die Aromen verbinden können. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Den Protein-Couscous-Salat auf zwei Teller verteilen und mit den restlichen Granatapfelkernen garnieren. Fertig ist dein leckeres und sättigendes Gericht!