Zubereitung

• Zuerst die reife Banane in einer Schüssel mit einer Gabel gut zerdrücken. Es dürfen gerne noch ein paar kleine Stückchen übrig bleiben.
• Dann Skyr (oder Magerquark), die Eier und die Milch oder den Pflanzendrink zur Banane geben und alles gut miteinander verrühren. Wenn du Süße hinzufügen möchtest, ist jetzt der richtige Zeitpunkt dafür.
• In einer separaten Schüssel die feinen Haferflocken, Dinkelmehl, Backpulver und eine Prise Salz vermischen.
• Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und alles nur kurz verrühren, bis sich alles gerade so verbunden hat. Nicht zu lange rühren, sonst werden die Pancakes nicht so schön fluffig. Den Teig etwa 5 Minuten ruhen lassen.
• Eine Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und etwas Kokosöl oder Rapsöl hineingeben. Dann pro Pancake etwa 2-3 Esslöffel Teig in die Pfanne geben und kleine Pancakes formen.
• Die Pancakes etwa 2-3 Minuten pro Seite backen, bis sie goldbraun sind und sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden. Dann vorsichtig wenden und von der anderen Seite fertig backen.
• Die fertigen Protein Pancakes auf zwei Tellern anrichten. Mit frischen Beeren toppen, etwas Erdnussmus darüber geben und nach Belieben mit einem Schuss Ahornsirup verfeinern. Guten Appetit!