Zubereitung

• Zuerst die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Feta grob zerbröseln. Den frischen Spinat gründlich waschen und trockenschütteln.
  
• In einer Schüssel die Eier mit der Milch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das ist die Basis für dein fluffiges Rührei.
  
• Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und das Olivenöl hineingeben. Die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch darin für etwa 2-3 Minuten glasig dünsten, bis sie leicht duften.
  
• Den frischen Spinat zu den Zwiebeln und dem Knoblauch in die Pfanne geben. Kurz zusammenfallen lassen, das dauert nur etwa 1-2 Minuten. Falls der Spinat zu viel Wasser zieht, schütte es vorsichtig ab.
  
• Die verquirlten Eier über den Spinat gießen. Lass alles kurz stocken und rühre dann mit einem Holzspatel oder hitzebeständigen Silikonspatel vorsichtig um, bis das Rührei die gewünschte Konsistenz hat. Ich mag es gerne noch etwas cremig.
  
• Kurz bevor das Rührei fertig ist, den zerbröselten Feta unterheben. Schmecke alles noch einmal mit Salz und Pfeffer ab. Denk daran, Feta ist schon salzig!
  
• Das Protein-Rührei sofort servieren. Es schmeckt frisch am besten und macht wirklich lange satt. Guten Appetit!