Proteinreiche Gnocchi-Pfanne mit Edamame & Feta
Diese proteinreiche Gnocchi-Pfanne ist cremig, super lecker und blitzschnell zubereitet. Perfekt für ein gesundes Mittag- oder Abendessen, das lange satt macht.
Zutaten
Für die Gnocchi-Pfanne
- 400 g Gnocchi (aus dem Kühlregal)
- 1 EL Olivenöl
- 80 g Zwiebel ca. 1 kleine
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 150 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch Light
- 200 g Frischer Spinat
- 100 g Edamame (gefroren, geschält)
- 80 g Feta oder die Light-Variante
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- 0.5 TL Chiliflocken optional
- etwas Frische Petersilie zum Garnieren (optional)
Anleitung
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehen ebenfalls schälen und fein hacken. Den Feta schon mal grob zerbröseln.
- Einen Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebelwürfel und gehackten Knoblauch darin für etwa 3-4 Minuten glasig dünsten, bis sie duften.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen, dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen und alles kurz aufkochen lassen.
- Nun die Kokosmilch Light dazugießen und die helle Sauce bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken abschmecken.
- Die Gnocchi, die gefrorenen Edamame und den frischen Spinat in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Für 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Gnocchi gar sind und der Spinat zusammenfällt.
- Den Großteil des zerbröselten Fetas unterheben und kurz erwärmen lassen. Die Gnocchi-Pfanne auf zwei Tellern anrichten und mit dem restlichen Feta und etwas frischer Petersilie bestreuen. Sofort servieren und genießen!
Nährwerte
Nutrition Facts
Proteinreiche Gnocchi-Pfanne mit Edamame & Feta
Amount Per Serving
Calories 510
Calories from Fat 162
% Daily Value*
Fat 18g28%
Carbohydrates 63g21%
Fiber 8g33%
Protein 24g48%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
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