Zubereitung

• Zuerst kochst du die Quinoa: Spüle sie gründlich unter fließendem Wasser ab. Gib sie dann mit der doppelten Menge Wasser (200 ml) in einen Topf. Bringe es zum Kochen und lasse es bei niedriger Hitze für etwa 15-20 Minuten köcheln, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Nimm den Topf vom Herd und lass die Quinoa zugedeckt noch 5 Minuten ziehen.
• Während die Quinoa kocht, bereitest du das Gemüse vor. Halbiere die Kirschtomaten, würfele die Salatgurke und hacke die frische Petersilie fein. Falls du tiefgekühlte Edamame verwendest, koche sie kurz nach Packungsanleitung oder taue sie in heißem Wasser auf.
• Schneide den Halloumi Käse in etwa 1 cm dicke Scheiben. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Halloumi-Scheiben darin von jeder Seite für etwa 2-3 Minuten goldbraun und knusprig an. Du kannst den Halloumi auch für eine Quinoa Halloumi Bowl gegrillt auf dem Grill zubereiten.
• Für das Dressing gibst du das Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup, Senf, Wasser, Salz und Pfeffer in eine kleine Schüssel. Verrühre alles kräftig mit einem Schneebesen, bis ein cremiges Dressing entsteht.
• Zum Anrichten verteilst du die gekochte Quinoa auf zwei Bowls. Gib dann das vorbereitete Gemüse, die Edamame, den Rucola oder Babyspinat und die gebratenen Halloumi-Scheiben darauf. Beträufle alles großzügig mit dem Dressing und bestreue es mit der frischen Petersilie. Fertig ist deine leckere Gemüsebowl!