Zubereitung

• Spüle den Quinoa unter fließendem Wasser ab. Gib ihn mit der doppelten Menge Wasser in einen Topf. Bringe es zum Kochen, reduziere die Hitze und lasse es etwa 15 Minuten köcheln, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Nimm den Topf vom Herd und lasse den Quinoa zugedeckt weitere 5-10 Minuten quellen. Lockere ihn dann mit einer Gabel auf und lasse ihn abkühlen.
• In der Zwischenzeit bereite das Gemüse vor: Wasche die Salatgurke und Tomaten und würfle sie fein. Schäle die rote Zwiebel und würfle sie ebenfalls sehr fein. Hacke die frische Minze und Petersilie.
• Taue die Edamame nach Packungsanleitung auf, falls du gefrorene verwendest. Löse die Kerne aus dem Granatapfel.
• Für das Dressing vermische in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup, Salz und Pfeffer gründlich. Rühre alles gut durch, bis es sich verbunden hat.
• Gib den abgekühlten Quinoa, die gewürfelte Gurke, Tomaten, rote Zwiebel, gehackte Minze, Petersilie und die Edamame in eine große Schüssel. Gieße das Dressing darüber und vermische alles gut, sodass sich die Aromen verteilen.
• Zum Schluss zerbrösele den Feta vorsichtig über den Salat und gib die Granatapfelkerne dazu. Vermische alles noch einmal leicht. Am besten schmeckt das Quinoa-Tabbouleh, wenn es kurz durchgezogen ist.