Quinoa-Tabouleh mit Granatapfel und Feta

Dieses farbenfrohe Quinoa-Tabouleh ist ein Traum für alle, die es frisch und leicht mögen. Es ist schnell gemacht, macht lange satt und passt perfekt in deinen Alltag.

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Zubereitungszeit 15

Koch-/Backzeit 20

Gesamtzeit 35

Gericht Abendessen, Mittagessen

Küche Mediterran, Nahöstlich

Portionen Portionen

Calories 450 kcal

Zutaten

Für das Tabouleh

100 g Quinoa trocken

Für das Gemüse und die Kräuter

150 g Cherrytomaten
100 g Salatgurke
30 g Frühlingszwiebeln ca. 1-2 Stück
30 g frische glatte Petersilie
10 g frische Minze
80 g Granatapfelkerne ca. 1/2 Granatapfel
100 g Feta Du kannst auch die Light-Variante verwenden, das spart Kalorien und Fett.

Für das Dressing

1 Stück Zitrone Saft davon
20 g Olivenöl extra nativ, ca. 2 EL
1 Prise Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer

Anleitung

Zubereitung

Spüle den Quinoa unter kaltem Wasser ab und koche ihn dann nach Packungsanweisung. Meistens sind das etwa 15 Minuten Kochzeit und 5 Minuten Nachquellen lassen. Lass ihn danach gut abkühlen. Das ist wichtig, damit das Tabouleh schön frisch schmeckt.
Wasche das Gemüse und die Kräuter. Halbiere die Cherrytomaten. Schneide die Salatgurke in kleine Würfel. Die Frühlingszwiebeln schneidest du in feine Ringe. Hacke die Petersilie und Minze fein.
Entkerne den Granatapfel und löse die Kerne heraus. Eine einfache Methode ist, den Granatapfel zu halbieren und die Hälften mit der Schnittfläche nach unten über einer Schüssel auszuklopfen.
Für das Dressing presst du den Saft der Zitrone aus. Vermische den Zitronensaft mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Schmecke es ab, bis es dir perfekt passt.
Gib den abgekühlten Quinoa zusammen mit den Tomaten, Gurken, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Minze und den Granatapfelkernen in eine große Schüssel. Vermische alles gut miteinander.
Zerkrümle den Feta über das Tabouleh. Gieße das Dressing darüber und hebe alles vorsichtig unter. Lass das Tabouleh am besten noch 10-15 Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden können. Dann ist es fertig zum Genießen!